Fermentering – laga mat med jäst, mögel och bakterier

Fermentering är ett urgammalt sätt att konservera mat och skapa unika smaker och texturer med hjälp av goda mikroorganismer. Bröd, vin, mögelost och surkål är exempel på mat som framställs med hjälp av jäst, mögelsvampar och bakterier.


Under den här kursen går vi igenom olika fermenteringstekniker och du får lära dig hur du på ett säkert sätt kan fermentera olika livsmedel hemma i ditt eget kök. Kursen innehåller både teoretiska föreläsningar och praktiskt arbete med fermentering. Under veckan arbetar vi med olika råvaror; spannmål, baljväxter, frukt/bär, mjölk och grönsaker och du kommer att få tillverka och provsmaka en mängd olika fermenterade livsmedel såsom kimchi, tempeh, dosa, ost och kvass.

Ur kursinnehållet:
- vad är fermentering?
- olika fermenteringstekniker
- starterkulturer och spontanfermentering
- nödvändig utrustning
- den mikrobiologiska processen
- hur påverkas resultatet av olika parametrar?
- hälsoaspekter kring fermenterade livsmedel
- serveringstips

Kursen passar såväl nybörjaren som den som har fermenterat en del tidigare.


Kursledare: Jenny "Surtanten" Neikell

Kursen leds av Jenny Neikell, föreläsare och författare till flera internationellt prisbelönta böcker om fermentering. Bästsäljaren "Stora boken om fermentering" har givits ut av Norstedts förlag och används som kurslitteratur på flera utbildningar i mathantverk och självhushållning. I senaste boken, "Fermentera: Kokboken" tar Jenny de fermenterade grönsakerna från burk till tallrik med en mängd läckra recept som kimcheese sandwich, surkålspaj, rödkålsstrudel och rödbetssmoothie.

År 2013 grundade Jenny företaget Surtantens syrade som tillverkade mjölksyrade grönsaker som såldes till butiker och restauranger. 2016 utnämndes Surtantens syrade till "Årets bästa matproducent" med motiveringen ”Kombinationen av traditionellt hantverk och känsla för tidens smaker har tagit vinnarens produkter från det egna köket ut till konsumenterna”.

Jenny arbetar även som konsult inom produktutveckling, fermentering och konservering, och anlitas av både stora och små företag. Med över 25 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare som väcker entusiasm och kan förklara det komplicerade på ett enkelt sätt. Jenny undervisar regelbundet vid olika läroverk, bl a Akademi Båstads "Kitchen Manager", och håller kurser såväl i Sverige som internationellt..

https://www.surtantens.se
https://www.instagram.com/surtantens/
https://www.facebook.com/surtantens/

 

Kost och logi: fr. 5365 kr (helpension och del i dubbelrum) 
Kurstid: mån 10/7 kl.12.00 – fre 14/7 kl.15.00

 

Material

Kursdeltagare har delvis med egen utrustning.
Materiallista kommer tillsammans med välkomstbrev efter anmälan.
Materialkostnad tillkommer med 375kr, betalas på plats.